{"id":22219,"date":"2020-01-21T23:02:57","date_gmt":"2020-01-21T22:02:57","guid":{"rendered":"http:\/\/ilcircolaccio.it\/?p=22219"},"modified":"2020-01-21T23:02:57","modified_gmt":"2020-01-21T22:02:57","slug":"fipe_rapporto-ristorazione-2019_tutti-i-numeri-del-settore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilcircolaccio.it\/?p=22219","title":{"rendered":"Fipe_rapporto ristorazione 2019_tutti i numeri del settore"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>INTRAPRENDENZA, QUALITA&#8217; E SOSTENIBILITA&#8217;<br \/>COS\u00cc LA RISTORAZIONE BATTE LA CRISI<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Lo stato di salute del settore e i nuovi trend dei consumi degli italiani nel rapporto 2019 curato da Fipe<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<strong>Cresce il numero delle imprese della ristorazione rispetto a un anno fa: 336mila di cui quasi una su tre gestita da donne e l&#8217;11,6% da cittadini stranieri. L&#8217;elevato turnover resta un&#8217;emergenza<\/strong><\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<strong>In aumento anche la spesa delle famiglie, +0,7% in termini reali, che si assesta sugli 86 miliardi di euro nel 2019<\/strong><\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<strong>Un trend che si rafforza sul lungo periodo: in 10 anni la spesa degli italiani per mangiare fuori \u00e8 aumentata di 4,9 miliardi mente quella in casa si \u00e8 ridotta di 8,6 miliardi di euro nello stesso periodo di tempo<\/strong><\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<strong>In impennata anche l&#8217;occupazione: nella ristorazione lavorano 1,2 milioni di addetti di cui il 52% donne e in maggioranza giovani. In 10 anni la crescita \u00e8 stata del 20%<\/strong><\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<strong>Al ristorante gli italiani cercano e trovano soprattutto i prodotti del territorio: sette consumatori su dieci prestano attenzione alla provenienza delle materie prime e il 54% vuole conoscere le origini dei piatti<\/strong><\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<strong>Il 62,5% degli intervistati cena fuori almeno una volta al mese: spesso si punta sulla pizza ma in un caso su tre la spesa media \u00e8 di poco inferiore ai 30 euro a persona<\/strong><\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<strong>Sette consumatori su dieci prestano attenzione alle politiche green dei ristoranti: il 37,7% verifica se \u00e8 disponibile la doggy bag contro gli sprechi di cibo e il 36,7% chiede prodotti provenienti da allevamenti sostenibili ma l&#8217;acqua deve essere rigorosamente minerale<\/strong><\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<strong>In sofferenza i bar, specie nelle grandi citt\u00e0 del centro nord: nei centri storici stanno cedendo il posto a paninoteche, kebab e &#8220;finti&#8221; take away di ogni genere (+54%) ma resiste la colazione al bar dove 5 milioni di italiani la fanno tutti i giorni<\/strong><\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<strong>Si moltiplicano i casi di concorrenza sleale anche all&#8217;estero, con il fenomeno del plagio dei marchi. Per contrastare l&#8217;italian sounding c&#8217;\u00e8 una rete di 2.200 veri ristoranti italiani certificati fuori dal nostro Paese<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Roma, 21 gennaio 2020<\/strong>\u00a0\u2013 Cambiano i ritmi di vita, i luoghi di consumo, gli stili alimentari, ma una cosa \u00e8 certa: la passione degli italiani per il ristorante e la buona cucina non accenna a tramontare. Al contrario.<br \/>Se si guarda ai dati messi in fila da Fipe, la Federazione dei Pubblici esercizi, all&#8217;interno del rapporto 2019, infatti, si nota come il settore della ristorazione stia conoscendo una stagione estremamente dinamica. Gli italiani infatti non solo investono di pi\u00f9, ma lo fanno in maniera sempre pi\u00f9 mirata, andando a ricercare la miglior qualit\u00e0 dei prodotti locali e un servizio attento alla sostenibilit\u00e0 ambientale.<\/p>\n<p>Una marcia in pi\u00f9 per un comparto che si muove all&#8217;interno di un quadro congiunturale niente affatto semplice, con un 2019 che ha visto il moltiplicarsi di forme di concorrenza sleale nel mondo del food.<br \/>\u201c<em>Il mondo della ristorazione<\/em>\u2013 sottolinea il presidente di Fipe, Lino Enrico Stoppani &#8211;\u00a0<em>\u00e8 un grande asset della nostra economia e un patrimonio, anche culturale, del Paese. I dati parlano chiaro: con 46 miliardi di euro siamo la prima componente del valore aggiunto della filiera agroalimentare, continuiamo a far crescere<\/em><\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><em>l&#8217;occupazione e contribuiamo alla tenuta dei consumi alimentari: negli ultimi 10 anni, nonostante la crisi, gli italiani hanno speso sempre di pi\u00f9 per mangiare fuori casa, riducendo al contrario la spesa in casa. Merito di un&#8217;offerta che cresce in segmentazione dei format commerciali, in qualit\u00e0 dell&#8217;offerta gastronomica e in professionalit\u00e0. I milioni di turisti che arrivano in Italia mettono proprio bar e ristoranti tra le cose che maggiormente apprezzano del nostro Paese<\/em>.&#8221;<\/p>\n<p>\u201c<em>Questo<\/em>\u00a0\u2013 prosegue Stoppani \u2013\u00a0<em>non \u00e8 un settore dove si vive di rendita, come dimostra l&#8217;altissimo turnover imprenditoriale. I preoccupanti tassi di mortalit\u00e0 delle imprese confermano che ascolto del mercato e innovazione sono processi fondamentali per il successo. Conforta vedere che i nostri imprenditori si stanno dimostrando particolarmente attenti ad alcune nuove tendenze del mercato: sono in prima linea nella lotta allo spreco alimentare e molto sensibili sia al tema della sostenibilit\u00e0 ambientale che a quello della valorizzazione dei prodotti del territorio. Su questo punto giova ricordare che come settore acquistiamo ogni anno 20 miliardi di euro di materie prime alimentari sia dall&#8217;industria che dall&#8217;agricoltura<\/em>\u201d.<\/p>\n<p><strong>A COLAZIONE E A PRANZO, VINCE IL FUORI CASA<\/strong><\/p>\n<p>Dall&#8217;analisi in dettaglio del rapporto 2019, si scopre che ogni giorno circa cinque milioni di persone, il 10,8% degli italiani, fa colazione in uno dei 148mila bar della penisola. Altrettante sono le persone che ogni giorno pranzano fuori casa, mentre sono poco meno di 10 milioni (18,5%) gli italiani che cenano al ristorante almeno due volte a settimana. \u00a0Un vero e proprio esercito di persone che nel 2018 ha speso, tra bar e ristoranti, 84,3 miliardi di euro, l&#8217;1,7% in pi\u00f9 in termini reali rispetto all&#8217;anno precedente e che nel 2019 ha fatto ancora meglio, arrivando complessivamente a spenderne 86 milioni.<\/p>\n<p>La ciliegina sulla torta di un decennio che ha visto i consumi degli italiani spostarsi al di fuori delle mura domestiche: tra il 2008 e il 2018, infatti, l\u2019incremento reale nel mondo della ristorazione \u00e8 stato del\u00a0<strong>5,7%,<\/strong>\u00a0pari a\u00a0<strong>4,9 miliardi di euro<\/strong>, a fronte di una riduzione di circa\u00a0<strong>8,6 miliardi di euro<\/strong>\u00a0dei consumi alimentari in casa. Una cifra, quest\u2019ultima, che nel 2019 \u00e8 salita a 8,9 miliardi di euro. Una performance che consente al mercato italiano della ristorazione di diventare il terzo pi\u00f9 grande in Europa, dopo quelli di Gran Bretagna e Spagna e che ha ricadute positive sull&#8217;intera economia italiana e in particolare sulla filiera agroalimentare. Ogni anno, infatti, la ristorazione acquista prodotti alimentari per un totale di 20 miliardi di euro, andando a creare un valore aggiunto superiore ai 46 miliardi, il 34% del valore complessivo dell&#8217;intera filiera agro alimentare.<\/p>\n<p><strong>PRODOTTI TRACCIABILI E ZERO SPRECHI<\/strong><\/p>\n<p>Nonostante la sperimentazione degli chef televisivi abbia raggiunto in questi anni livelli record, ci\u00f2 che attira in maniera sempre pi\u00f9 marcata i consumatori all&#8217;interno dei ristoranti \u00e8 la tradizione. Il 50% degli intervistati da Fipe, infatti, cerca e trova nei locali che frequenta un\u2019ampia offerta di prodotti del territorio, preparati con ricette classiche ma non solo. Il 90,7% dei clienti confessa di essersi fatto tentare da piatti nuovi e mai provati, mentre il 60,5% ammette di andare al ristorante anche per affinare il proprio palato. Tutti, o quasi, concordano, per\u00f2 su un punto: \u00e8 fondamentale sapere ci\u00f2 che si mangia. Il 68,1% dei clienti quando entra al ristorante, per prima cosa si informa sulla provenienza geografica dei prodotti, il 58,5% sui valori nutrizionali dei piatti e il 54,5% sull&#8217;origine e la storia di una ricetta. L&#8217;altro elemento che incide sulla scelta di un locale \u00e8 la sua politica \u201cgreen\u201d. Sette consumatori su dieci sostengono infatti che sia importante che i ristoranti operino in modo sostenibile dal punto di vista sociale e ambientale. Il che significa, per il 37,7% degli avventori, che portino avanti politiche contro lo spreco alimentare dotandosi di doggy bag o rimpiattini, per il 36,7% che utilizzino materie prime provenienti da allevameni sostenibili, mentre per il 33,3% che limitino l&#8217;uso della plastica. Solo meno di un italiano su tre rimane totalmente indifferente di fronte a questo tipo di politiche sostenibili.<\/p>\n<p><strong>UN MARCHIO DOC CONTRO L&#8217;ITALIAN SOUNDING<\/strong><\/p>\n<p>Quello dell&#8217;Italian sounding \u00e8 un problema che si sta estendendo sempre pi\u00f9 e che ormai non vede coinvolti solo i prodotti italiani. Sempre pi\u00f9 numerosi sono infatti i casi di plagio all&#8217;estero dei marchi dei principali ristoranti e delle pasticcerie italiane pi\u00f9 note. Per questo \u00e8 stato creato il marchio di riconoscimento \u201cospitalit\u00e0 italiana\u201d, attraverso il quale il nostro Paese certifica che si tratta di ristoranti che utilizzano prodotti italiani e si ispirano ad autentiche ricette italiane con una forte enfasi sulle cucine del territorio. La presenza \u00e8 diffusa ovunque, dall\u2019Europa all\u2019Oceania: il Paese con il maggior numero di ristoranti certificati sono gli Stati Uniti d\u2019America e la prima citt\u00e0 \u00e8 New York. In totale, sugli oltre 60mila ristoranti \u201call&#8217;italiana\u201d presenti nel mondo, solo 2.200 hanno ottenuto questo importante riconoscimento.<\/p>\n<p><strong>DONNE, GIOVANI E STRANIERI. SEMPRE PIU&#8217; OCCUPATI NELLA RISTORAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>Secondo l&#8217;ultimo censimento disponibile, sono 336mila le imprese della ristorazione attualmente attive. Sono 112.441 quelle gestite da donne che scelgono in un caso su due di aprire un ristorante. 56.606 imprese sono, invece, gestite da giovani under 35. Sono infine 45mila le imprese che hanno soci o titolari stranieri. Nel mondo della ristorazione l&#8217;occupazione rimane stabile rispetto allo scorso anno (1,2 milioni di dipendenti di cui il 52% donne) ma sul lungo periodo mostra un&#8217;impennata notevole, soprattutto rispetto agli altri settori dell&#8217;economia nazionale. Negli ultimi 10 anni fa, infatti, i posti di lavoro, misurati in unit\u00e0 di lavoro standard, in bar e ristoranti sono cresciuti del 20%, a fronte di un calo dell&#8217;occupazione totale del 3,4%.<\/p>\n<p><strong>LUCI E OMBRE<\/strong><\/p>\n<p>Esistono alcune criticit\u00e0 strutturali nel mercato della ristorazione e alcuni fenomeni recenti. Da un lato il settore soffre ancora di un elevato tasso di mortalit\u00e0 imprenditoriale: dopo un anno chiude il 25% dei ristoranti; dopo 3 anni abbassa le serrande quasi un locale su due, mentre dopo 5 anni le chiusure interessano il 57% di bar e ristoranti. Un dato che fa il paio con la bassa produttivit\u00e0 di questo settore: il valore aggiunto per unit\u00e0 di lavoro \u00e8 di\u00a0<strong>38.700 euro<\/strong>, il\u00a0<strong>41%<\/strong>\u00a0pi\u00f9 basso rispetto al dato complessivo dell\u2019intera economia. Nel corso degli ultimi 10 anni il valore aggiunto per ora lavorata \u00e8 sceso di 9 punti percentuali. La novit\u00e0 risiede invece nelle piaghe dell&#8217;abusivismo commerciale e della concorrenza sleale. Nei centri storici, nel corso degli ultimi 10 anni, si \u00e8 impennato il numero di paninoteche, kebab e (finti)\u00a0<em>take away di ogni genere (+54,7%), mentre sono diminuiti i bar (-0,5%). Il pubblico esercizio deve fare i conti con una concorrenza ormai fuori controllo. Crescono soprattutto le attivit\u00e0 senza spazi, senza personale, senza servizi soprattutto nei centri storici delle citt\u00e0 pi\u00f9 grandi.<\/em><\/p>\n<p>\u201c<em>Questo<\/em>\u00a0\u2013 continua il Presidente Stoppani &#8211; dipende da una molteplicit\u00e0 di fattori:<em>\u00a0i costi di locazione sono diventati insostenibili, il servizio richiede personale e il personale costa, gli oneri di gestione, a cominciare dalla Tari, sono sempre pi\u00f9 pesanti. La scorciatoia e&#8217; fatta da attivit\u00e0 senza servizio, senza spazi e con personale ridotto all&#8217;osso, ed \u00e8 favorita da politiche poco lungimiranti delle amministrazioni locali che consentono a tutti di fare tutto senza il rispetto del principio \u201cstesso mercato, stesse regole&#8221; che per noi \u00e8 alla base di una buona e sana concorrenza<\/em>.\u00a0<em>La disparit\u00e0 di condizioni non genera soltanto concorrenza sleale, ma finisce per impoverire il mercato stesso, la sicurezza dei consumatori e la qualit\u00e0 delle nostre citt\u00e0<\/em>\u201d.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":22220,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-22219","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.8 - 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